Wist u dat?


FoodJe komt vaker termen tegen bij het koken van Indische gerechten, waar je van denkt “wat is dat nou”!? Bij deze krijgt u wat nadere verklaringen.

Ketoembar is de Indonesische benaming voor koriander.

Djinten heet in het Nederlands komijn,ook wel ‘djiera’ genaamd in het Hindoestaans.

Laos is de wortelstok van de Alpinia galanga. Laos is zowel als gedroogde wortel als in poedervorm te koop.

Kentjoer is een kruid waarvan de wortelstokken worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Het is vers te koop, maar ook gedroogd. De smaak heeft iets van citroen en gember.

Goela djawa is zeer geurige donkerbruine suiker uit Java.

Salamblaadjes zijn een donker soort laurier-blaadjes. Je kunt ze eventueel vervangen door gewone laurierblaadjes.

Santen is een woord dat zowel wordt gebruikt voor kokosmelk als kokos-crème (die in blokken verkocht wordt).

Sereh (ook wel citroengras) is een kruid met een citrusachtig aroma. Sereh is als stengel en in poedervorm te koop.

Reboeng is de spruit of de scheut van de bamboeplant. In Nederland moeilijk om vers te krijgen, maar is wel in blik te koop.

Lombok rawit is een kleine en heel scherpe peper. Gebruik deze pepers alleen in gerechten die heel pittig mogen worden en verwijder ze voor het serveren.

Laksa is transparante rijstvermicelli. Laksa wordt ook wel verkocht onder de naam soe-oen.

Kokosmeel is geraspt en gemalen vruchtvlees van de kokosnoot waaraan het water is onttrokken. 

Koenjit wordt in het Nederlands kurkuma of geelwortel genoemd. Koenjit is in poedervorm, maar ook wel vers als wortel verkrijgbaar. Koenjit is ook bekend als hardi, onder de Hindoestanen.

Djahé is de Indonesische benaming voor gember.

Djeroek poeroetblaadjes zijn de (gedroogde) blaadjes van een boom die familie is van de sinaasappelboom. De blaadjes geven een limoenachtige smaak. Je bakt of kookt ze mee met een gerecht en verwijdert ze voor het serveren. Djeroek poeroetblaadjes worden meestal voor de smaak gebruikt.

Reacties

      Schrijf een reactie


      Let op. Het e-mailadres is niet verplicht maar hou er rekening mee dat deze wel gepubliceerd.

      Register New Account
      Wachtwoord opnieuw instellen